旦那さんの、ベーコン作りたい病が発病しました。
１ヶ月くらい前から、
そろそろベーコン作りたい、
ベーコン食べたいとずーっと騒いでおりました。
ベーコン用の肉は高いし手間がかかるし
ずーっと無視しておりましたが、
ついにこの間コストコに行って、
豚肉の塊をかご入れされました。
仕方がない、
やるからには減塩で！美味しいベーコンをつくる！
という訳で、今回は旦那さんに任せず、
haru-hanaも一緒に作ることにしました。
今回はスパイシーな香辛料をふんだんに使って
減塩になるように心がけてみました。
材料
・豚バラ肉 塊
・ニンニク ２片
・スパイシーソルト 少々
・ミックスハーブソルト 少々
ソミュール液材料
・たまねぎスライス １／２
・ニンニク ２片
・スパイシーソルト １０g
・ミックスハーブソルト ５g
（通常のベーコンは塩４０～５０gも使います）
・水 １００cc
・酒 ２００cc
・砂糖 ５g
・減塩醤油 大さじ２
・ローリエ １枚
・鷹の爪 １本
（塩分、普通のベーコンの１／３）
作り方
❶豚バラ肉に、すりおろしニンニク、
塩をまんべんなく擦り込みます。
❷このままジップロックに入れて、
１日冷蔵庫で寝かせます！
❸ソミュール液の材料を全て鍋に入れ
一煮立ちさせます。
本日は減塩にする為、
塩の変わりにこれを↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
❹豚肉の入ったジップロックの中に
ソミュール液を入れ５日間程また冷蔵庫で寝かせます！！
❺5日間寝かせた後、
流水で3時間塩抜きします！
❻水気を良く切って、
網に入れ一時間程度風乾燥させます！
❼今日はヒッコリーで燻製にします！
前回の余り物の、桜チップも
もったいないのでいれてしまいました。
スモーク機に入れ、
5時間程スモークすれば
完成です。
スモークは旦那さんのお仕事。
５時薫製の火を見守りながら
煙くさーくなりながら奮闘しておりました。
結局昨日一日かかりきりで完成したベーコンを
今日の朝、豪快に厚切りで頂きました。
昨日焼いたフランスパンと一緒に食べました。
やっぱり手作りベーコン最高。
５時間も薫製すると、
１日おいてもやっぱり煙臭いので
もう少し薫製する時間を短くした方が良かった。
ベーコンも２回目なので、
少し上手に出来ましたが、
ペッパーと唐辛子を大量に入れても
塩抜きの時に辛みも抜けてしまった為
あまり味には効果はなかったですが、
かなりの薄味ベーコンに出来ました。
塩が少ないと保存が効かない為、
次回は塩抜きした後、再度コショウや香辛料だけ
追加して薫製してみようかと思います
コストと時間はかかりますが
これから冷凍保存してゆっくり食べることにします。
