昨日はかなり久ぶりに
もつ鍋を作ってみました。
病気が発覚してからはもちろん、
その前からなので3年ぶりくらい??
何だか急にもつ鍋が食べたくて食べたくて、
寒かったので辛い味噌味のもつ鍋を作りました。
スーパーにモツを買いに行ったら、
鶏ガラが1羽分で79円だったので、
初めて鶏ガラダシからとって鍋にしてみました。
材料 2〜3人分 1人分の塩分おおよそ1.5g
・牛モツ 300g
・ニンニク 4片
・鷹の爪 大さじ1/2
・すりごま 大さじ2
・炒りごま 少々
・減塩味噌 30g(塩分2.82g)
・白みそ 40g(塩分1.96g)
・減塩醤油 15ml(塩分1.2g)
・酒 10cc
・キャベツ 1/2玉
・ニラ 1束
・ごぼう 1/3本
鶏ガラダシ材料
・鶏ガラ 1羽分
・生姜 1/2個
・ネギの青い部分 2個分
・水 1600cc
作り方
❶鶏ガラを良く洗い、
細かく砕きます。
❷沸騰したお湯で鶏ガラを5分くらい茹で、
アクを取ったらさらに細かく砕いて圧力鍋に入れ、
水、ネギ、生姜も入れて15分圧力をかけます。
❸自然に圧が抜けたら、鶏ガラスープの完成です。
とっても透き通っていて美味しい!!
❹鍋にすりおろしたニンニク2.5片、
鷹の爪、すりゴマ、味噌を入れて
鶏ガラスープを入れます。
鶏ガラスープはだいたい1200ccくらい、
残りは次の日の朝の野菜スープ用に多めに作りました
❺牛モツはさっと湯で茹でて、
冷水に浸して臭みをとります。
❻鶏ガラスープの中にモツ、
酒、減塩醤油を入れ15分煮込みます。
❼キャベツ、ごぼう、ニラを入れ
スライスニンニク1.5片、鷹の爪、炒りごまをかけて
野菜に火が通れば完成です。
鍋全体の塩分5.98g
二人でスープを1/2飲んだとして
一人分の塩分おおよそ1.495g
haru-hanaはスープを飲まないようにしましたが、
旦那さんはごくごく飲んでました。
自分で褒めるのは恥ずかしいですが、
今日のスープは美味しくできました。
白みそは何と減塩味噌の半分の塩分量なんですね!
恥ずかしながら知らなかった~。
減塩味噌が切れてしまったので
旦那さんとスーパーに行って
二人で全ての味噌の塩分を片っ端からチャックしちゃいました。
昨日使用したのはこちらの味噌。
白みそは塩分少ないので、
西京焼きとか色々使えそうなので
これからの料理に活かしたいと思います。