昨日はかなり久ぶりに
もつ鍋を作ってみました。
病気が発覚してからはもちろん、
その前からなので３年ぶりくらい？？
何だか急にもつ鍋が食べたくて食べたくて、
寒かったので辛い味噌味のもつ鍋を作りました。
スーパーにモツを買いに行ったら、
鶏ガラが１羽分で７９円だったので、
初めて鶏ガラダシからとって鍋にしてみました。
材料 ２〜３人分 1人分の塩分おおよそ1.5g
・牛モツ ３００g
・ニンニク ４片
・鷹の爪 大さじ１／２
・すりごま 大さじ２
・炒りごま 少々
・減塩味噌 ３０g（塩分2.82g）
・白みそ ４０g（塩分1.96g）
・減塩醤油 １５ml（塩分1.2g）
・酒 １０cc
・キャベツ １／２玉
・ニラ １束
・ごぼう １／３本
鶏ガラダシ材料
・鶏ガラ １羽分
・生姜 １／２個
・ネギの青い部分 ２個分
・水 １６００cc
作り方
❶鶏ガラを良く洗い、
細かく砕きます。
❷沸騰したお湯で鶏ガラを５分くらい茹で、
アクを取ったらさらに細かく砕いて圧力鍋に入れ、
水、ネギ、生姜も入れて１５分圧力をかけます。
❸自然に圧が抜けたら、鶏ガラスープの完成です。
とっても透き通っていて美味しい！！
❹鍋にすりおろしたニンニク2.5片、
鷹の爪、すりゴマ、味噌を入れて
鶏ガラスープを入れます。
鶏ガラスープはだいたい１２００ccくらい、
残りは次の日の朝の野菜スープ用に多めに作りました
❺牛モツはさっと湯で茹でて、
冷水に浸して臭みをとります。
❻鶏ガラスープの中にモツ、
酒、減塩醤油を入れ１５分煮込みます。
❼キャベツ、ごぼう、ニラを入れ
スライスニンニク1.5片、鷹の爪、炒りごまをかけて
野菜に火が通れば完成です。
鍋全体の塩分5.98g
二人でスープを１／２飲んだとして
一人分の塩分おおよそ1.495g
haru-hanaはスープを飲まないようにしましたが、
旦那さんはごくごく飲んでました。
自分で褒めるのは恥ずかしいですが、
今日のスープは美味しくできました。
白みそは何と減塩味噌の半分の塩分量なんですね！
恥ずかしながら知らなかった～。
減塩味噌が切れてしまったので
旦那さんとスーパーに行って
二人で全ての味噌の塩分を片っ端からチャックしちゃいました。
昨日使用したのはこちらの味噌。
白みそは塩分少ないので、
西京焼きとか色々使えそうなので
これからの料理に活かしたいと思います。
